Φυτικές τροφές
Δυνατά Εργαλεία για Υγεία
Ένα μενού βασισμένο σε φυτικές τροφές είναι ο πιό αποτελεσματικός και απολαυστικός τρόπος για να πετύχουμε καλή υγεία. Ο βετζετέριαν τρόπος διατροφής βασίζεται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφών που είναι χορταστικές, νόστιμες και υγιεινές.
Οι βετζετέριαν αποφεύγουν το κρέας, το ψάρι και τα πουλερικά. Αυτοί που περιλαμβά-νουν γαλακτοκομικά προιόντα και αυγά στη διατροφή τους ονομάζονται γαλακτο – ωο- βετζετέριαν. Οι βέγκαν(γνήσιοι βετζετέριαν) δεν τρώνε κρέας, ψάρι, πουλερικά, αυγά ή γαλακτοκομικά. Ενώ υπάρχει ένα αξιόλογο πλεονέκτημα στη γαλακτο – ωο- βετζετέριαν διατροφή, οι βέγκαν διατροφές είναι οι πιο υγιεινές από όλες, μειώνοντας το κίνδυνο μιας ευρείας κλίμακας προβλημάτων υγείας.
ΜΙΑ ΥΓΙΗΣ ΚΑΡΔΙΑ
Οι βετζετέριαν έχουν πολύ χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης από τους κρεατοφάγους, και οι καρδιακές παθήσεις είναι λιγότερο συχνές στους βετζετέριαν. Οι λόγοι δεν είναι δύσκολο να βρεθούν. Τα βετζετέριαν γεύματα τυπικά είναι χαμηλότερα σε κορεσμένα λίπη και συνήθως περιέχουν λίγη ή καθόλου χοληστερόλη. Μιας και η χοληστερόλη βρίσκεται συνήθως μόνο στα ζωικά προιόντα όπως κρέας, γαλακτοκομικά, και αυγά, οι βέγκαν καταναλώνουν μια διατροφή ελεύθερη από χοληστερόλη.
Ο τύπος της πρωτεΐνης σε μια βετζετέριαν διατροφή μπορεί να είναι ακόμα ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι αντικαθιστώντας τις ζωικές πρωτεΐνες με φυτικές χαμηλώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα - ακόμα και αν το ποσό και ο τύπος του λίπους στη διατροφή παραμένει ο ίδιος.
ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ ΠΙΕΣΗ ΑΙΜΑΤΟΣ
Ένας εντυπωσιακός αριθμός μελετών, που πηγαίνουν πίσω στη δεκαετία του 1920, δείχνουν ότι οι βετζετέριαν έχουν χαμηλότερη πίεση αίματος από τους μη-βετζετέριαν. Στη πραγματικότητα, μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι προσθέτοντας κρέας σε μια βετζετέριαν διατροφή ανεβάζει τη πίεση του αίματος γρήγορα και σημαντικά. Τα αποτελέσματα μιας βετζετέριαν διατροφής συμβαίνουν επιπρόσθετα με τα οφέλη από τη μείωση του περιεχομένου της διατροφής σε αλάτι. Όταν ασθενείς με υψηλή πίεση του αίματος αρχίζουν μια βετζετέριαν διατροφή, πολλοί είναι σε θέση να καταργήσουν την ανάγκη για φάρμακα.
ΕΛΕΓΧΟΝΤΑΣ ΤΟ ΔΙΑΒΗΤΗ
Οι τελευταίες μελέτες για το διαβήτη δείχνουν ότι μια βετζετέριαν διατροφή πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και ίνες(που βρίσκονται μόνο στις φυτικές τροφές) και χαμηλή σε λιπαρά είναι η καλύτερη διατροφική συνταγή για να ελεγχθεί ο διαβήτης. Μια διατροφή βασισμένη σε λαχανικά, όσπρια, φρούτα, και πλήρη δημητριακά, και η οποία επίσης είναι χαμηλή σε λιπαρά και ζάχαρη, μπορεί να χαμηλώσει τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα και συνήθως να μειώσει ή ακόμα να καταργήσει την ανάγκη για φάρμακα. Μιας και τα άτομα με διαβήτη είναι σε υψηλό κίνδυνο για καρδιακή πάθηση, η αποφυγή του λίπους και της χοληστερόλης είναι σημαντική, και μια βετζετέριαν διατροφή είναι ο καλύτερος τρόπος για να το πετύχουν αυτό.
ΠΡΟΛΗΨΗ ΤΟΥ ΚΑΡΚΙΝΟΥ
Μια βετζετέριαν διατροφή βοηθά να εμποδίσει το καρκίνο. Μελέτες των βετζετέριαν έχουν δείξει ότι τα ποσοστά θανάτου από καρκίνο είναι μόνο περίπου τα μισά έως τρία τέταρτα εκείνων του γενικού πληθυσμού.
Τα ποσοστά καρκίνου του στήθους είναι δραματικά χαμηλότερα σε χώρες όπου η διατροφή είναι τυπικά βασισμένη στα φυτά. Όταν οι άνθρωποι από αυτές της χώρες υιοθετήσουν μια Δυτική, βασισμένη στο κρέας διατροφή, τα ποσοστά καρκίνου του στήθους εκτοξεύονται. Οι βετζετέριαν έχουν επίσης σημαντικά χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου του παχέος εντέρου από τους κρεατοφάγους. Ο καρκίνος του παχέος εντέρου σχετίζεται στενά με τη κατανάλωση κρέατος από οποιοδήποτε άλλο διατροφικό παράγοντα.
Γιατί η βετζετέριαν διατροφή βοηθά στη προστασία κατά του καρκίνου; Πρώτον, είναι χαμηλότερη σε λιπαρά και υψηλότερη σε ίνες από τη βασισμένη στο κρέας διατροφή. Αλλά και άλλοι παράγοντες είναι σημαντικοί επίσης. Τα φυτά περιέχουν ουσίες που καταπολεμούν το καρκίνο και ονομάζονται φυτοχημικά. Για παράδειγμα, οι βετζετέριαν συνήθως καταναλώνουν περισσό-τερες φυτικές χρωστικές όπως η βήτα καροτίνη και η λυκοπίνη. Αυτό ίσως βοηθά να εξηγήσει γιατι έχουν λιγότερο καρκίνο του πνεύμονα και του προστάτη. Επίσης, μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι η διατροφή που αποφεύγοει τα γαλακτοκομικά προιόντα μπορεί να μειώσει το κίνδυνο καρκίνου του προστάτη και των ωοθηκών.
Μερικές από τις αντικαρκινικές πλευρές της βετζετέριαν διατροφής δεν μπορούν ακόμη να εξηγηθούν. Για παράδειγμα, οι ερευνητές δεν είναι αρκετά σίγουροι γιατι οι βετζετέριαν έχουν περισσότερα από κάποια λευκά αιμοσφαίρια, που καλούνται "φυσικά κύτταρα δολοφόνοι", και τα οποία είναι ικανά να βρίσκουν και να καταστρέφουν τα καρκινικά κύτταρα.
Η ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ
Οι βετζετέριαν είναι λιγότερο πιθανό να σχηματίσουν πέτρες στα νεφρά ή τη χολή.Επιπλέον, οι βετζετέριαν μπορεί επίσης να είναι σε μικρότερο κίνδυνο για οστεοπόρωση γιατί τρώνε λίγη ή καθόλου ζωική πρωτεΐνη. Μια υψηλή πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης ενθαρρύνει την απώλεια ασβεστίου από τα οστά. Αντικαθιστώντας τα ζωικά προιόντα με φυτικές τροφές μειώνει το ποσό απώλειας ασβεστίου. Αυτό μπορεί να βοηθά να εξηγήσει γιατι οι άνθρωποι που ζουν σε χώρες όπου η διατροφή είναι τυπικά βασισμένη στα φυτά έχουν λίγη οστεοπόρωση, ακόμα και όταν η πρόσληψη ασβεστίου είναι λιγότερη από όση στις χώρες όπου καταναλώνουν γαλακτο-κομικά.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΒΕΤΖΕΤΕΡΙΑΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Είναι εύκολο να προγραμματίσετε μια βετζετέριαν διατροφή που να καλύπτει όλες σας τις θρεπτικές απαιτήσεις. Τα δημητριακά, τα φασόλια και τα λαχανικά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και σίδηρο. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα φασόλια, οι φακές, το τόφου και οι ξηροί καρποί είναι εξαιρετικές πηγές ασβεστίου, όπως είναι και το εμπλου-τισμένο γάλα σόγιας και οι ενισχυμένοι χυμοί.
Η βιταμίνη D κανονικά παράγεται στο σώμα όταν αυτό εκτίθεται στον ήλιο.Οι άνθρωποι που έχουν μελαμψό δέρμα ή ζουν σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη έχουν κάποια δυσκολία να παράγουν βιταμίνη D όλο το χρόνο. Η βιταμίνη D μπορεί εύκολα να προσληφθεί από ενισχυμένες τροφές.Μερικές πηγές είναι τα δημητριακά πρωινού, το γάλα σόγιας άλλα συμπληρώματα και πολυβιταμίνες.
Η κανονική πρόσληψη της βιταμίνης Β12 είναι σημαντική. Καλες πηγές είναι όλες οι συνηθισμένες πολυβιταμίνες, τα ενισχυμένα δημητριακά, μερικοί τύποι μαγιάς και το ενισχυμένο γάλα σόγιας.
Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις εγκύους και για τις μητέρες που θηλάζουν να παίρνουν αρκετή Β12. Όταν διαβάζετε τις ετικέτες των τροφών, ψάξτε για τη λέξη κυανοκομπαλαμίνη στη λίστα των συστατικών.Αυτή είναι η πιο καλά αφομοιώσιμη μορφή της Β12.
ΠΗΓΗ:
