Δρ Ellsworth Wareham: ο αιωνόβιος καρδιοχειρουργός που αποδίδει τη μακροβιότητα και την υγεία του στη φυτοφαγία

Στα 100 του, ο Δρ Ellsworth Wareham είναι ένας ενεργητικός, γεμάτος ζωντάνια άνθρωπος, ο οποίος εξακολουθεί να κουρεύει το γκαζόν του και να οδηγεί το αυτοκίνητό του, ενώ παράλληλα δηλώνει: «Η υγεία μου είναι εξαιρετική, δεν έχω καθόλου πόνους ή πόνακια.»

Vegan από τα 50 του, ο Δρ Ellsworth Wareham είναι ένας διάσημος καρδιοχειρουργός που συνταξιοδοτήθηκε σε ηλικία 95 ετών. Πιστεύει ότι ο υγιεινός τρόπος ζωής του συμβάλλει στη μακροζωία του:

«Θέλω πρώτα απ’ όλα να προσπαθώ να είμαι ενεργός. Ασκούμαι όταν δουλεύω στο κήπο μου, αλλά προσπαθώ να είμαι όσο προσεκτικός μπορώ στο να διατηρώ την ενέργεια που έχω. Σε ό, τι αφορά τις διατροφή μου είμαι vegan τη μισή ζωή μου. Νομίζω ότι η φυτοφαγία είναι η πιο υγιεινή μορφή διατροφής. Πάντα είχα την τάση να είμαι φυτοφάγος, οι δικοί μου ήταν αγρότες και είχαμε κρέας διαθέσιμο, αλλά ποτέ δεν μου άρεσε να τρώω ζωικά προϊόντα, ποτέ δεν ήπια γάλα από το μπουκάλι, έκλινα φυσικά προς τη φυτική διατροφή.»

Ο Δρ Ellsworth Wareham, ως ένας από τους πρώτους χειρουργούς επεμβάσεων ανοιχτής καρδιάς, πέρασε πολύ χρόνο στο χειρουργείο κάνοντας επεμβάσεις σε πολλούς ασθενείς που είχαν προβλήματα με την καρδιά. Εκεί παρατήρησε ότι οι ασθενείς που ήταν φυτοφάγοι είχαν ως επί το πλείστον πολύ καθαρότερες και ομαλότερες αρτηρίες σε σχέση με όσους έτρωγαν κρέας. Οι αρτηρίες των κρεατοφάγων έτειναν να είναι γεμάτες από ασβέστιο και πλάκα. Η εμπειρία των επεμβάσεων τον οδήγησε να γίνει vegan.

Ο Δρ Wareham λεει σχετικά: «Εάν η χοληστερόλη είναι κάτω από το 150, οι πιθανότητες να πάθεις καρδιακή προσβολή είναι πολύ χαμηλές.» Και συνεχίζει: «Η χοληστερόλη μου είναι 117. Δεν θα έκανα καν το κόπο να κάνω ηλεκτροκαρδιογράφημα, αν είχα πόνο στο στήθος. Το ένα τρίτο των ατόμων στις ΗΠΑ θα πεθάνουν από στεφανιαία νόσο. Αν μπορείς να το αποτρέψεις, αξίζει τον κόπο.»

Η ανάγκη της συνεισφοράς στον κόσμο δίνει νόημα στη ζωή μας

Η εικόνα του Δρ Wareham σπάει το μύθο για τα γηρατειά. Κοιτάμε γύρω μας και βλέπουμε την απογοητευτική εικόνα ηλικιωμένων που είναι αποκαμωμένοι, που μόλις περπατούν ή κινούνται πια, που έχουν κακή υγεία και μια ταραγμένη ψυχική κατάσταση. Και δυστυχώς επειδή η πλειοψηφία είναι έτσι, έχουμε καταλήξει στο συμπέρασμα ότι έτσι είναι τα γεράματα, ότι δηλαδή τα γηρατειά σημαίνουν αρρώστια. Όμως ο Δρ Wareham είναι η ζωντανή απόδειξη ότι αυτό δεν πρέπει να είναι ο κανόνας. Και ότι ο συνδυασμός της ειρηνικής διατροφής με την σωματική άσκηση, μαζί με μια δουλειά που μας γεμίζει, συν μια θετική στάση για την αντιμετώπιση του άγχους και των προβλημάτων, είναι ο αποδεδειγμένος τρόπος για να ζήσουμε ευτυχισμένοι μέχρι τα 100 και πλέον.

Αλλά το σημαντικότερο ίσως μήνυμα που στέλνει ο Δρ Wareham είναι το ζήτημα της συνεισφοράς μας. Ο ίδιος επειδή δεν χειρουργεί πλέον, βρίσκει νόημα με το να συνεχίζει να προσφέρει και να συμβάλλει στην ζωή των άλλων ανθρώπων μιλώντας για την προληπτική ιατρική. Η ανάγκη λοιπόν να συνεισφέρουμε στον κόσμο δεν σταματά ποτέ, ούτε ακόμη και όταν φτάσουμε 100. Και η στάση του αυτή μας εμπνέει και μας θυμίζει ότι όλοι μπορούμε να συνεισφέρουμε θετικά στις ζωές των άλλων, όχι μόνο  των ανθρώπων αλλά και όλων των άλλων αισθανόμενων πλασμάτων.

ΓΙΝΕ VEGAN

ΚΑΙ ΜΠΕΣ ΣΤΟ ΔΡOΜΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΛH ΥΓΕIΑ

Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας

συστάσεις:

Μειώστε την κατανάλωση συντηρημένου και κόκκινου κρέατος.

Αυξήστε τη λήψη ινών και καλίου από τα φρούτα, τα λαχανικά και τα πλήρη δημητριακά. Κόψτε τη πρόσληψη των κορεσμένων λιπαρών (συνήθως από το γάλα και το κρέας) από τον τωρινό βρετανικό μέσο όρο του περίπου 14% σε λιγότερο από 10% με τη μείωση της κατανάλωσης λίπους από τα γαλακτοκομικά και το κρέας. Περιλάβετε τα υγιεινά λίπη, όπως λινέλαιο ή κανναβέλαιο.

Ποια τρόφιμα είναι υψηλά σε κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη, και δεν έχουν καμία ίνα;

Μόνο τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν το ένα τρίτο της πρόσληψης των κορεσμένων λιπαρών στη Βρετανία. Το λίπος του κρέατος, ιδιαίτερα του βόειου κρέατος, είναι επίσης ιδιαίτερα κορεσμένο. Τα αυγά είναι η πιό συγκεντρωμένη πηγή χοληστερόλης. Μόνο οι φυτικές τροφές παρέχουν ίνες.

Τα ζωικά τρόφιμα εγκυμονούν κάποιους άλλους κινδύνους;

Ναι. Είναι υπεύθυνα για 90% όλων των περιπτώσεων τροφικής δηλητηρίασης. Η σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια έχει οδηγήσει σε πάνω από εκατό θανάτους ήδη. Είναι καθαρά θέμα τύχης που δεν έχει οδηγήσει σε εκατομμύρια θανάτων.

Ma δεν χρειαζόμαστε τα ζωικά τρόφιμα για την πρωτεϊ'νη;

Όχι. Μπορούμε εύκολα να ικανοποιήσουμε όλες τις πρωτεϊνικές ανάγκες μας από τα φυτά, ιδιαίτερα όσπρια, λαχανικά, κελυφωτούς καρπούς και δημητριακά.

Τι γίνεται με το ασβέστιο και το σίδηρο;

Το ασβέστιο βρίσκεται σε πολλά φυτικά τρόφιμα, αλλά ιδιαίτερα στα πράσινα λαχανικά που παρέχουν επίσης τα προστατευτικά για τα κόκκαλα κάλιο και βιταμίνη Κ. Μια διατροφή βασισμένη σε πλήρεις φυτικές τροφές είναι πλούσια σε κάλιο, που μειώνει τις απώλειες ασβεστίου από τα κόκκαλα.

Επαρκή ποσά σιδήρου βρίσκονται στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα και η απορρόφησή του ωθείται από τα υγιή επίπεδα βιταμίνης C από τα φρούτα και τα λαχανικά.

Τι γίνεται με τη βιταμίνη B12;

Η βιταμίνη B12 προέρχεται από τα βακτηρίδια. Οι Vegans που παίρνουν επαρκή ποσά B12 είναι λιγότερο πιθανό να πάθουν ανεπάρκεια B12 από τους ηλικιωμένους κρεατοφάγους, οι οποίοι χάνουν συχνά τη δυνατότητα να απορροφήσουν τη B12 από το κρέας. Για να προωθηθεί η βέλτιστη υγεία, στο σύγχρονο αποστειρωμένο κόσμο μας είναι σημαντικό να παίρνουμε τουλάχιστον τρία μικρογραμμάρια B12 ανά ημέρα από ενισχυμένα τρόφιμα ή συμπληρώματα.

Μπορεί κάποιος να ζήσει μόνο με φυτική διατροφή;

Ναι. Όλες οι θρεπτικές ουσίες που χρειαζόμαστε μπορούν να ληφθούν από τα δημητριακά, τα φασόλια και τα μπιζέλια, τους κελυφωτούς καρπούς και τους σπόρους, τα φρούτα και τα λαχανικά και τα ενισχυμένα τρόφιμα. Οι Vegan διατροφές χρησιμοποιούνται από τους αθλητές στην προπόνηση με ξεχωριστή επιτυχία.

Πηγή: Vegan Society

Θέση της Αμερικανικής Διαιτητικής Ένωσης και

των Διαιτολόγων του Καναδά:

ΦΥΤΟΦΑΓΙΚΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΕΣ

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Η θέση της Αμερικανικής Διαιτητικής Ένωσης και των Διαιτολόγων του Καναδά είναι ότι οι κατάλληλα σχεδιασμένες φυτοφαγικές διατροφές είναι υγιεινές, θρεπτικά επαρκείς, και παρέχουν οφέλη υγείας στην πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.

Περίπου το 2,5% των ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες και το 4% των ενηλίκων στον Καναδά ακολουθούν τις φυτοφαγικές διατροφές.

Ως φυτοφαγική διατροφή ορίζεται αυτή που δεν περιλαμβάνει κρέας, ψάρι, ή πτηνά.

Το ενδιαφέρον για τη φυτοφαγία φαίνεται να αυξάνεται, με πολλά εστιατόρια και μαγειρία κολλεγίων να προσφέρουν φυτοφαγικά γεύματα σε κανονική βάση.

Έχει εμφανιστεί ουσιαστική αύξηση στις πωλήσεις τροφίμων ελκυστικών στους φυτοφάγους, και αυτά τα τρόφιμα εμφανίζονται σε πολλές υπεραγορές.

Αυτό το έγγραφο-θέση επανεξετάζει τα τρέχοντα επιστημονικά στοιχεία σχετικά με τις βασικές θρεπτικές ουσίες για τους φυτοφάγους, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεϊ'νης, του σιδήρου, του ψευδάργυρου, του ασβεστίου, της βιταμίνης D, της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β-2), της βιταμίνης Β-12, βιταμίνης Α, ν-3 λιπαρών οξέων (Ω3), και του ιωδίου.

Μια φυτοφαγική, συμπεριλαμβανομένης και της vegan (πλήρης φυτοφαγία) διατροφής, μπορεί να καλύψει τις τρέχουσες συστάσεις για όλες αυτές τις θρεπτικές ουσίες.

Σε μερικές περιπτώσεις, η χρήση εμπλουτισμένων τροφίμων ή συμπληρωμάτων μπορεί να είναι χρήσιμη στην κάλυψη των συστάσεων για μεμονωμένες θρεπτικές ουσίες.

Η καλά σχεδιασμένη vegan διατροφή και οι άλλοι τύποι φυτοφαγικών διατροφών είναι κατάλληλες για όλα τα στάδια του κύκλου ζωής, συμπεριλαμβανομένης της διάρκειας της εγκυμοσύνης, της γαλακτοπαραγωγής, της νηπιακής ηλικίας, της παιδικής ηλικίας, και της εφηβείας.

Οι φυτοφαγικές διατροφές προσφέρουν διάφορα θρεπτικά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλότερων επιπέδων κορεσμένου λίπους, χοληστερόλης, ζωικών πρωτεϊνών καθώς επίσης και πιό υψηλών επιπέδων υδατανθράκων, φυτικών ινών, μαγνήσιου, καλίου, φολικού οξέος, και αντιοξειδοτικών όπως οι βιταμίνες C και E και τα φυτοχημικά.

Οι φυτοφάγοι παρουσιάζονται να έχουν χαμηλότερους δείκτες μάζας σώματος από τους μη φυτοφάγους, καθώς επίσης και χαμηλότερα ποσοστά θανάτου από τις ισχαιμικές καρδιακές παθήσεις. Οι φυτοφάγοι παρουσιάζουν επίσης χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης αίματος, χαμηλότερη πίεση αίματος και χαμηλότερα ποσοστά υπέρτασης, διαβήτη τύπου 2, και καρκίνου του προστάτη και του παχέος εντέρου.

Αν και διάφορα ομοσπονδιακά χρηματοδοτούμενα και θεσμικά προγράμματα σίτισης μπορούν να εξυπηρετήσουν τους φυτοφάγους, λίγα έχουν τρόφιμα κατάλληλα για τους vegans (πλήρως φυτοφάγοι) αυτή τη στιγμή.

Λόγω της ποικιλίας των διαιτητικών πρακτικών μεταξύ των φυτοφάγων, απαιτείται η ιδιαίτερη αξιολόγηση της διατροφικής πρόσληψης των φυτοφάγων.

Οι επαγγελματίες διαιτητικής έχουν την ευθύνη να υποστηρίξουν και να ενθαρρύνουν εκείνους που εκφράζουν ενδιαφέρον στην κατανάλωση μιας φυτοφαγικής διατροφής.

Μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην εκπαίδευση των φυτοφάγων πελατών για τις πηγές τροφίμων συγκεκριμένων θρεπτικών ουσιών, την αγορά και προετοιμασία των τροφίμων, και οποιωνδήποτε διαιτητικών τροποποιήσεων που μπορούν να είναι απαραίτητες για να ικανοποιήσουν τις ιδιαίτερες ανάγκες.

Ο προγραμματισμός των διατροφικών επιλογών για τους φυτοφάγους μπορεί να απλοποιηθεί με τη χρήση ενός οδηγού τροφίμων που καθορίζει τις ομάδες τροφών και τις μερίδες σερβιρίσματος.

Περιοδικό της Αμερικανικής Διαιτητικής Ένωσης (JADA). Ιούνιος 2003; Τόμος 103 - Σελίδες: 748-765.

American Dietetic Association

Dietitians of Canada

Η οστεοπόρωση,το γάλα και ένας σύγχρονος μύθος

από τον Bruce Friedrich http://milksucks.com/osteo.html

"Ο μύθος ότι η οστεοπόρωση προκαλείται από την ανεπάρκεια ασβεστίου δημιουργήθηκε για να πωλήσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα συμπληρώματα ασβεστίου.Δεν υπάρχει καμία αλήθεια σ’αυτόν. Οι Αμερικανίδες είναι μεταξύ των μεγαλύτερων καταναλωτών ασβεστίου στον κόσμο, και παρ’όλα αυτά έχουν ένα από τα πιό υψηλά επίπεδα οστεοπόρωσης στον κόσμο. Και η κατανάλωση ακόμα περισσότερων γαλακτοκομικών προϊόντων και συμπληρωμάτων ασβεστίου δεν πρόκειται να αλλάξει αυτό το γεγονός."

- Δρ John McDougall Το πρόγραμμα McDougall για τις γυναίκες (2000)

Η οστεοπόρωση είναι μια ασθένεια που επιφέρει εξασθένιση και χαρακτηρίζεται από χαμηλή μάζα οστών και την επιδείνωση του ιστού των οστών που έχει επιπτώσεις σε δεκάδες εκατομμύρια Αμερικανών και προκαλεί 1,5 εκατομμύριο σπασίματα κάθε χρόνο. Το ετήσιο κόστος θεραπείας ανέρχεται συνολικά σε περισσότερα από $10 δισεκατομμύρια. Ενώ μερικοί άνθρωποι που πάσχουν από οστεοπόρωση αισθάνονται επαναλαμβανόμενο πόνο στην πλάτη,έχουν απώλεια ύψους και νωτιαίες παραμορφώσεις, πολλοί δεν ξέρουν ακόμη και ότι έχουν την ασθένεια αυτή έως ότου εμφανιστεί ένα σπάσιμο οστών.

Σύμφωνα με το εθνικό ίδρυμα οστεοπόρωσης,η μία στις δύο γυναίκες μετά την ηλικία των 50, και ένας στους οκτώ άνδρες, θα δοκιμάσει ένα σπάσιμο που σχετίζεται με την οστεοπόρωση. Η γαλακτοκομική βιομηχανία έχει μια ισχυρή λαβή στη βιομηχανία διατροφής σε αυτήν την χώρα. Πληρώνει τεράστιους αριθμούς διαιτολόγων, γιατρών, και ερευνητών για να προωθήσει τα γαλακτοκομικά, και ξοδεύει περισσότερα από $300 εκατομμύρια ετησίως, σε εθνικό επίπεδο, για να διατηρήσει μια αγορά για τα προϊόντα της. Η γαλακτοκομική βιομηχανία έχει διεισδύσει στα σχολεία, έχει εξαγοράσει αστέρια του αθλητισμού, προσωπικότητες, και πολιτικούς, και προωθεί συνεχώς μια ημερήσια ατζέντα βασισμένη στο κέρδος παρά στη δημόσια υγεία.

Ο Δρ walter Willett, ένας ερευνητής διατροφής παλαιμάχων στη σχολή δημόσιας υγείας του Χάρβαρντ, λέει ότι η κατανάλωση ασβεστίου "έχει γίνει μια θρησκευτική σταυροφορία," που επισκιάζει τα αληθινά προληπτικά μέτρα όπως η σωματική άσκηση. Ακούγοντας τη γαλακτοκομική βιομηχανία να λέει ότι, εάν καταναλώνετε τρία ποτήρια γάλακτος καθημερινά, τα κόκκαλά σας θα είναι ισχυρότερα, εφυσηχάζεστε ότι η οστεοπόρωση δεν θα είναι το μέλλον σας.

Παρά τη χρηματοδότηση από την γαλακτοκομική βιομηχανία αλλεπάλληλων μελετών που προσπαθούν να αποδείξουν τις αξιώσεις της, ο Δρ John McDougall, αφού εξέτασε όλες τις διαθέσιμες διατροφικές μελέτες και στοιχεία, ολοκληρώνει:

"Η αρχική αιτία της οστεοπόρωσης είναι η υψηλή σε πρωτεΐνη διατροφή που οι περισσότεροι Αμερικανοί καταναλώνουν σήμερα. Όπως είπε ένας κύριος ερευνητής σε αυτό το θέμα, "Τρώγοντας μια υψηλή σε πρωτεΐνη διατροφή είναι σαν έκχυση όξινης βροχής στα κόκκαλά σας." Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι, εάν τα γαλακτοκομικά έχουν οποιαδήποτε επίδραση,αυτή είναι ότι και κλινικές αποδείξεις αλλά και τα στοιχεία πληθυσμών εμπλέκουν έντονα τα γαλακτοκομικά στην πρόκληση παρά στην παρεμπόδιση της οστεοπόρωσης.Το να στρέφει η γαλακτοκομική βιομηχανία ανυποψίαστες γυναίκες και παιδιά στον εφυσηχασμό λέγοντας τους, ουσιαστικά, να πίνουν περισσότερο γάλα και τα κόκκαλά τους θα είναι μια χαρά, μπορεί να έχει καλό επιχειρηματικό νόημα, αλλά κάνει ένα σοβαρό κακό στο κοινό.

Οι περισσότεροι από τους λαούς της υφηλίου δεν καταναλώνουν γάλα αγελάδας, και όμως το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου δεν δοκιμάζει τα υψηλά ποσοστά οστεοπόρωσης που βρίσκονται στη δύση. Στις ασιατικές χώρες, παραδείγματος χάριν, όπου η κατανάλωση γαλακτοκομικών είναι χαμηλή (και πού οι γυναίκες τείνουν να είναι λεπτές και με μικρά κόκαλα, παγκοσμίως αποδεκτοί παράγοντες κινδύνου για την οστεοπόρωση), τα ποσοστά σπασίματος είναι πολύ χαμηλότερα από ότι είναι στις Ηνωμένες Πολιτείες και στις Σκανδιναβικές χώρες, όπου κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων είναι αρκετά μεγαλύτερη.

Αλλά μην ακούτε εμάς. Εξετάστε την επιστήμη μόνοι σας:

Μια μελέτη, που χρηματοδοτήθηκε από το Εθνικό Γαλακτοκομικό Συμβούλιο, αφορούσε το δόσιμο σε μια ομάδα μετεμμηνοπαυσικών γυναικών τριών ποτηριών των 240 γρ. γάλακτος ανά ημέρα για δύο χρόνια και τη σύγκριση των οστών τους με τις γυναίκες μιας άλλης ομάδας ελέγχου που δεν έπιναν γάλα. Η γαλακτοκομική ομάδα κατανάλωνε 1.400 mg ασβεστίου ανά ημέρα και έχανε μάζα οστών δύο φορές το ποσοστό της άλλης ομάδας. Σύμφωνα με τους ερευνητές, "αυτό μπορεί να οφειλόταν στη μέση αύξηση 30 τοις εκατό στην πρωτεϊνική εισαγωγή κατά τη διάρκεια της συμπληρωματικής διατροφής με γάλα... Η δυσμενής συνέπεια της αυξήμένης πρωτεϊνικής εισαγωγής στην ισορροπία ασβεστίου έχει αναφερθεί από διάφορα εργαστήρια, συμπεριλαμβανομένου του δικού μας "(αναφέρουν έπειτα 10 άλλες μελέτες).

Ο McDougall λέει, "Περιττό να σας πούμε ότι, αυτή η είδηση δεν έφθασε στις ειδήσεις των έξι."

Αφού εξέτασαν 34 δημοσιευμένες μελέτες σε 16 χώρες, οι ερευνητές στο πανεπιστήμιο Yale διαπίστωσαν ότι οι χώρες με τα υψηλότερα ποσοστά οστεοπόρωσης "συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Σουηδίας, και της Φινλανδίας" είναι εκείνες στις οποίες οι άνθρωποι καταναλώνουν το περισσότερο κρέας, γάλα, και άλλα ζωικά τρόφιμα. Αυτή η μελέτη επίσης έδειξε ότι αφρικανικοί Αμερικανοί, που καταναλώνουν, κατά μέσον όρο, περισσότερα από 1.000 mg ασβεστίου ανά ημέρα, είναι εννέα φορές πιθανότερο να πάθουν σπασίμο των ισχίων από ότι είναι οι νοτιοαφρικανικοί Μαύροι,των οποίων η καθημερινή πρόσληψη ασβεστίου είναι μόνο 196 mg. Λέει ο McDougall, " από έθνος-σε-έθνος,οι άνθρωποι που καταναλώνουν περισσότερο ασβέστιο έχουν τα πιό αδύνατα κόκκαλα και τα υψηλότερα ποσοστά οστεοπόρωσης... Μόνο σε εκείνες τις περιοχές όπου το ασβέστιο και η πρωτεΐνη τρώγονται σε σχετικά υψηλές ποσότητες υπάρχει ανεπάρκεια ασβεστίου των οστών, λόγω της υπερβολής της ζωικής πρωτεΐνης."

Η μελέτη ορόσημο του πανεπιστημίου του Χάρβαρντ για την υγεία των νοσοκόμων, που παρακολούθησε 78.000 γυναίκες κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 12 ετών, διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που κατανάλωσαν το περισσότερο ασβέστιο από τα γαλακτοκομικά τρόφιμα έσπασαν περισσότερα κόκκαλα από εκείνες που έπιναν σπάνια γάλα. Συνοψίζοντας αυτήν την μελέτη, η Lunar Osteoporosis Update (Νοέμβριος 1997) εξήγησε: "Αυτός ο αυξανόμενος κίνδυνος σπασίματος ισχίων συνδέθηκε με το γαλακτοκομικό ασβέστιο.Εάν αυτό ήταν ένα οποιοσδήποτε άλλο πράγμα εκτός από το γάλα, το οποίο τόσο επιθετικά έχει προωθηθεί από τα γαλακτοκομικά συμφέροντα, αναμφισβήτητα θα θεωρούταν σημαντικός παράγοντας κινδύνου."

Τα εθνικά ιδρύματα μελέτης υγείας από το πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, που δημοσιεύθηκε στο αμερικανικό περιοδικό της κλινικής διατροφής (2001), βρήκαν ότι

"Οι γυναίκες που έφαγαν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης τους από ζωικές πηγές είχαν τρεις φορές το ποσοστό απώλειας κόκκαλων και 3,7 φορές το ποσοστό σπασιμάτων ισχίων των γυναικών που έφαγαν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης τους από φυτικές πηγές." Αν και οι ερευνητές έλαβαν υπ’οψιν " όλα όσα σκεφτήκαμε ότι θα μπορούσαν να εξηγήσουν αυτή τη σχέση,αυτό δεν άλλαξε τα αποτελέσματα." Το συμπέρασμα της μελέτης: "Η αύξηση της φυτικής και η μείωση της ζωικής πρωτεϊνικής πρόσληψης μπορούν να μειώσουν την απώλεια οστών και τον κίνδυνο σπασίματος ισχίων."

Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο αμερικανικό περιοδικό της κλινικής διατροφής (2000) εξέτασε όλους τους τομείς της διατροφής και της υγείας των οστών και διαπίστωσε ότι η μεγάλη κατανάλωση φρούτων και τα λαχανικά έχουν θετικές επιπτώσεις στην υγεία των οστών ενώ η γαλακτοκομική κατανάλωση όχι. Τέτοια συμπεράσματα δεν εκπλήσσουν τους διατροφικούς ερευνητές: Σύμφωνα με τον Δρ Neal Barnard, συγραφέα του βιβλίου Turn Off the Fat Genes (Σταματήστε τα γονίδια του πάχους 2001) και διάφορα άλλα βιβλία για την διατροφή και την υγεία, η απορρόφηση ασβεστίου από τα λαχανικά είναι εξ ίσου καλή ή και καλύτερη από αυτή του γάλακτος. Η απορρόφηση ασβεστίου από το γάλα είναι περίπου 30 τοις εκατό, ενώ οι αριθμοί για το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το σινάπι, τις ρέβες, το κατσαρό λάχανο, και μερικά άλλα φυλλώδη πράσινα λαχανικά κυμαίνονται μεταξύ 40 έως 64 τοις εκατό.

Αφού αξιολόγησε τις μελέτες για τη σύνδεση μεταξύ πρωτεϊνικής εισαγωγής και ουρικής απώλειας ασβεστίου, ο διατροφολόγος ερευνητής Robert P. Heaney διαπίστωσε ότι καθώς η κατανάλωση πρωτεΐνης αυξάνεται, εξ ίσου αυξάνεται το ποσό ασβεστίου που χάνεται στα ούρα (περιοδικό της αμερικανικής διαιτητικής ένωσης, 1993): "Αυτή η επίδραση έχει τεκμηριωθεί σε διάφορα διαφορετικά σχέδια μελέτης για περισσότερο από 70 χρόνια," γράφει, προσθέτοντας, " η καθαρή επίδραση είναι τέτοια που εάν η πρωτεϊνική εισαγωγή διπλασιάζεται χωρίς μεταβαλλόμενη λήψη άλλων θρεπτικών ουσιών,η ουρική περιεκτικότητα σε ασβέστιο αυξάνεται κατά περίπου 50 τοις εκατό."

Οι ερευνητές από το πανεπιστήμιο του Σύδνευ και του νοσοκομείου Westmead ανακάλυψαν ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφίμων, ιδιαίτερα νωρίς στη ζωή, αυξάνει τον κίνδυνο σπασιμάτων ισχίων στα γηρατειά (αμερικανικό περιοδικό της επιδημιολογίας, 1994).

Τέλος, μια ανάλυση όλης της έρευνας που πραγματοποιήθηκε από το 1985,και δημοσιεύτηκε στο αμερικανικό περιοδικό της κλινικής διατροφής (2000), συμπέρανε:

"Εάν η πρόσληψη γαλακτοκομικών τροφίμων παρέχει υγεία οστών, κάποιος θα περίμενε αυτό να είναι προφανές από τις 57 εκβάσεις, οι οποίες περιελάμβαναν τυχαίες, ελεγχόμενες δοκιμές και τις διαχρονικές μελέτες ομάδων που ισοδυναμούσαν με 645.000 ανθρωποέτη." Οι ερευνητές συνεχίζουν μετα λύπης λέγοντας ότι "έχουν υπάρξει λίγες προσεκτικά σχεδιασμένες μελέτες των αποτελεσμάτων των γαλακτοκομικών τροφίμων στην υγεία των οστών," και έπειτα ολοκληρώνουν με τη χαρακτηριστική επιστημονική επιφύλαξη ότι:

"Το σώμα των επιστημονικών στοιχείων εμφανίζεται ανεπαρκές να υποστηρίξει μια σύσταση για καθημερινή πρόσληψη γαλακτοκομικών τροφίμων για να προωθήσει την υγεία των οστών στον ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ πληθυσμό."

Αυτό που ξέρουμε είναι ότι τα ποσοστά οστεοπόρωσης μειώνονται εμφανώς όταν το βάρος του σώματος,η άσκηση, και θερμιδική πρόσληψη αυξάνονται. Επιβεβαιώνοντας την λύπη των ερευνητών για τις κακές μελέτες, μόνο τρεις μελέτες έχουν τη θερμιδική πρόσληψη στην ανάλυση.Δύο από αυτές δεν βρήκαν κανέναν συσχετισμό μεταξύ της γαλακτοκομικής πρόσληψης και της οστεοπόρωσης. Η άλλη βρήκε μια θετική σύνδεση δηλαδή όσο περισσότερο γάλα καταναλώνεται, τόσο υψηλότερος ο κίνδυνος σπασίματος (η μελέτη για τις νοσοκόμες του Χάρβαρντ, δέστε παραπάνω).

Το αμερικανικό περιοδικό της κλινικής μελέτης διατροφής (2000) που αναφέρθηκε παραπάνω υποστήριξε ότι αφού ξέρουμε σίγουρα ότι η συνολική θερμιδική πρόσληψη και το βάρος του σώματος συνδέονται θετικά με τη μάζα των οστών, τέτοιοι παράγοντες είναι "ιδιαίτερα σημαντικοί" σε οποιαδήποτε μελέτη της οστεοπόρωσης και της μάζας των οστών.

Αγνοεί άραγε σκόπιμα η γαλακτοκομική βιομηχανία αυτούς τους παράγοντες στις κλινικές μελέτες της, ίσως επειδή οι καταναλωτές γαλακτοκομικών τείνουν να είναι βαρύτεροι και καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες από εκείνους που καταναλώνουν λιγότερα (ή καθόλου) γαλακτοκομικά προϊόντα; Είναι αξιοπρόσεκτο ότι η γαλακτοκομική βιομηχανία δεν μπορεί να πάρει τα αποτελέσματα που ψάχνει, δεδομένου ότι η γαλακτοκομική κατανάλωση τείνει να κάνει τους ανθρώπους βαρύτερους. Ακόμα κι αν οι γαλακτοκομικοί ερευνητές αγνοούν αυτόν τον παράγοντα, οι περισσότερες μελέτες δεν παρουσιάζουν ακόμα καμία σχέση, και μερικές δείχνουν ότι το γάλα προκαλεί την οστεοπόρωση. Εάν η τάση εκείνων που καταναλώνουν περισσότερα γαλακτοκομικά να είναι βαρύτεροι και να καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες λαμβανόταν υπ’όψιν, οι μελέτες που δεν δείχνουν καμία σύνδεση θα έδειχναν, στην πραγματικότητα, ότι η πρόσληψη γαλακτοκομικών προκαλεί την οστεοπόρωση, όπως η μελέτη της σχολής δημόσιας υγείας του Χάρβαρντ; Αυτό θα εναρμόνιζε την κλινική ανάλυση με την ανάλυση πληθυσμών, η οποία σαφώς δηλώνει ότι η αυξανόμενη γαλακτοκομική κατανάλωση συνδέεται με αυξανόμενο κίνδυνο για οστεοπόρωση.

Τι μπορώ να κάνω λοιπόν για να έχω γερά κόκκαλα;

Η οστεοπόρωση είναι μια φρικτή ασθένεια, και αν και τα στοιχεία είναι ακράδαντα ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών δεν την αποτρέπει, απλά κόβοντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν εξασφαλίζετε ότι δεν θα σας ταλαιπωρήσει. Και εάν, όπως οι περισσότεροι ανθρώποι που δεν καταναλώνουν καθόλου κρέας ή γαλακτοκομικά, είστε λεπτοί, πρέπει να φροντίσετε να κάνετε κάποιες σκέψεις (και προσπάθεια) για να κρατήσετε τα κόκκαλα σας υγειή.

Αυτό που τα στοιχεία υπαγορεύουν ως χρήσιμο για γερά κόκκαλα είναι:

- Να παίρνετε αρκετή βιταμίνη Δ (εάν δεν ξοδεύετε κάποιο διάστημα στον ήλιο, να τρώτε τα κατάλληλα τρόφιμα).

- Να εξάλειψετε τη ζωική πρωτεΐνη (για ποικίλους λόγους,η ζωική πρωτεϊνη προκαλεί σοβαρή επιδείνωση των οστών).

- Περιορισμός της κατανάλωσης οινοπνεύματος (το οινόπνευμα είναι τοξικό για τα κύτταρα που σχηματίζουν τα οστά και εμποδίζει την απορρόφηση του ασβεστίου).

- Περιορισμός της πρόσληψης αλατιού (το νάτριο τραβάει το ασβέστιο από τα κόκκαλα)

- Μην καπνίζετε (μελέτες έχουν δείξει ότι οι γυναίκες που καπνίζουν ένα πακέτο την ημέρα έχουν 5 έως 10 τοις εκατό λιγότερη πυκνότητα οστών στην εμμηνόπαυση από τις μη καπνίζοντες).

- Να κάνετε αρκετή άσκηση. Οι μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η σωματική άσκηση είναι το κλειδί στην οικοδόμηση ισχυρών οστών (ο σημαντικότερος από οποιοδήποτε άλλο παράγοντα).Παραδείγματος χάριν, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο British Medical Journal, που παρακολούθησε 1.400 άνδρες και γυναίκες κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 15 ετών, διαπίστωσε ότι η άσκηση μπορεί να είναι η καλύτερη προστασία ενάντια στα σπασίματα ισχίων και ότι η "μειωμένη πρόσληψη διαιτητικού ασβεστίου δεν φαίνεται να είναι παράγοντας κινδύνου." Και οι ερευνητές του κρατικού πανεπιστημίου Penn διαπίστωσαν ότι η πυκνότητα των οστών επηρεάζεται σημαντικά από το πόση άσκηση κάνουν τα κορίτσια κατά τη διάρκεια της εφηβείας, όταν αναπτύσσεται το 40 έως 50 τοις εκατό της σκελετικής μάζας τους. Σύμφωνη με την προηγούμενη έρευνα, η μελέτη του Penn, που δημοσιεύθηκε στην Παιδιατρική (2000), το περιοδικό της αμερικανικής ακαδημίας παιδιατρικής, έδειξε ότι η πρόσληψη ασβεστίου, που κυμάνθηκε από 500 έως 1.500 mg ανά ημέρα, δεν έχει καμία μόνιμη επίδραση στην υγεία των οστών.

"Είχαμε υποθέσει ότι η αυξημένη πρόσληψη ασβεστίου θα οδηγούσε σε καλύτερο εφηβικό κέρδος στα κόκκαλα. Περιττό να πούμε ότι έκπλαγήκαμε όταν είδαμε την υπόθεσή μας να αντικρούεται, " εξήγησε ένας ερευνητής.

Συμπέρασμα:

Το να πίνει κανείς γάλα χτίζει τα κέρδη των γαλακτοκομικών παραγωγών, αλλά όπως δείχνουν οι παραπάνω μελέτες, είναι πιθανότερο να βλάψει τα κόκκαλά σας παρά να τα βοηθήσει. Και τα γαλακτοκομικά τρόφιμα συνδέονται με όλα τα είδη άλλων προβλημάτων, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας, των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου (συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του προστάτη).Επίσης είναι πιθανό να είναι μολυσμένα με επίπεδα ιχνών αντιβιοτικών, ορμονών, και άλλων χημικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της διοξίνης, μια από τις τοξικότερες ουσίες που είναι γνωστές στους ανθρώπους (η Washington Post ανέφερε ότι "η πιό πρόσφατη μελέτη της EPA καταλήγει στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν ακόμη και μικρά ποσά διοξίνης στα λιπαρά τρόφιμα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αντιμετωπίζουν έναν κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου 1 στα 100. Μπορούν επίσης να αναπτύξουν άλλα προβλήματα, όπως η διαταραχή της προσοχής, οι μαθησιακές δυσκολίες, ευαισθησία στις μολύνσεις και τις διαταραχές του συκωτιού "(12 Απριλίου ..2001).

Φυσικά, το ασβέστιο είναι ένα ουσιαστικό μέταλλο, και είναι δυνατό να υπάρξει μια ανεπάρκεια ασβεστίου. Σύμφωνα με το Δρ Neal Barnard, Πρόεδρο της Επιτροπής Παθολόγων για Υπεύθυνη Ιατρική:

"Το γάλα, ειδικότερα, είναι φτωχή διασφάλιση ενάντια στα σπασίματα των οστών.Οι υγιέστερες πηγές ασβεστίου είναι τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και όσπρια.Δεν χρειάζεται να φάτε τεράστιες μερίδες λαχανικών ή φασολιών για να πάρετε αρκετό ασβέστιο, αλλά να περιλαμβάνετε και τα δύο στον κανονικό προγραμματισμό των διατροφικών επιλογών σας. Εάν ψάχνετε για πρόσθετο ασβέστιο,οι χυμοί γκρέιπφρουτ,πορτοκαλιού, μήλου είναι καλές επιλογές."

Δεν έχει περισσότερο νόημα για τους ανθρώπους να καταναλώνουν το μητρικό γάλα αγελάδων απ'ό,τι να καταναλώσουν το μητρικό γάλα αρουραίων, γατών,σκυλιών, καμηλοπαρδάλεων, ή οποιουδήποτε άλλου θηλαστικού. Η φύση δημιούργησε το ανθρώπινο μητρικό γάλα για τα μωρά, το μητρικό γάλα των αγελάδων για τα μοσχαράκια, και ούτω καθ’εξής.

Ο μακαρίτης Δρ Benjamin Spock, στο βιβλίο του Η μέριμνα μωρών και παίδων (το πιο καλοπουλημένο βιβλίο στις ΗΠΑ, εκτός από τη Βίβλο, κατά τη διάρκεια των προηγούμενων 50 ετών), αφού συστήσει ότι κανένας δεν πρέπει να καταναλώνει το γάλα αγελάδας και καταχωρώντας έναν πλήθος δεινών που συνδέονται με την κατανάλωση γάλακτος (καρδιακές παθήσεις, καρκίνος, παχυσαρκία, αντιβιοτικό υπόλειμμα, ανεπάρκεια σιδήρου, άσθμα, μολύνσεις αυτιών, παθήσεις του δέρματος, πόνοι στομάχου, φούσκωμα, και διάρροια), ολοκληρώνει:

"Στη φύση, τα ζώα δεν πίνουν γάλα μετά από την παιδική ηλικία, και αυτό είναι το κανονικό και για τους ανθρώπους, επίσης. Τα παιδιά μένουν στην καλύτερη ισορροπία ασβεστίου όταν η πρωτεΐνη τους προέρχεται από φυτικές πηγές." Ο Δρ Spock συστήνει το ανθρώπινο μητρικό γάλα για τα μωρά,έτσι όπως έχει προορίσει η φύση.

Σύμφωνα με το Δρ Neal Barnard: "Είναι δύσκολο να δείς τηλεόραση χωρίς να ακούσεις διαφημίσεις που προτείνουν ότι το γάλα προάγει τα γερά κόκκαλα. Οι διαφημίσεις αυτές δεν επισημαίνουν ότι μόνο το 30 τοις εκατό του ασβεστίου του γάλακτος απορροφάται από το σώμα ή ότι η οστεοπόρωση είναι συνιθισμένη μεταξύ αυτών που πίνουν γάλα. Ούτε σας βοηθούν να διορθώσετε τις πραγματικές αιτίες της απώλειας οστών."

Ο Δρ T. Colin Campbell , ο παγκόσμιος κορυφαίος επιδημιολογικός ερευνητής στον τομέα της διατροφής και της υγείας, λέει:

"Οι άνθρωποι των γαλακτοκομικών εταιρειών, από τη δεκαετία του '20, έχουν επιτύχει πάρα πολύ στην καλλιέργεια ενός περιβάλλοντος μέσα ουσιαστικά σε όλα τα τμήματα της κοινωνίας "από την έρευνα και την εκπαίδευση έως τις δημόσιες σχέσεις και την πολιτική" για να μας κάνουν να πιστέψουμε ότι το γάλα της αγελάδας και τα προϊόντα του είναι το μάννα από τον ουρανό. Μην κάνετε κανένα λάθος σχετικά με αυτό.Η γαλακτοκομική βιομηχανία ουσιαστικά είχε και έχει τον πλήρη έλεγχο οποιασδήποτε αλλά και όλων των πληροφοριών για την δημόσια υγεία που έχουν ποτέ έρθει στο επίπεδο δημόσιας διερεύνησης... Ο συσχετισμός μεταξύ της πρόσληψης ζωικών ποσοστών πρωτεΐνης και σπασίματος εμφανίζεται να είναι τόσο ισχυρός όσο η ένωση μεταξύ του καπνίσματος και του καρκίνου των πνευμόνων." - Δρ T. Colin Campbell

" Τώρα φαίνεται ότι είναι σαφές πως το γάλα δεν είναι η λύση στη φτωχή πυκνότητα οστών.Το αντίθετο, είναι μέρος του προβλήματος."

- Δρ. Charles Attwood

Παρουσίαση σε Powerpoint εδώ:

ΓΑΛΑ 

Φάτε περισσότερο για να ζυγίζετε λιγότερο

(ΜΕΡΟΣ 2)

ΟΙ ΑΝΑΚΑΛΥΨΕΙΣ ΤΟΥ SHINTANI ¶

Ο Δρ Shintani, που είναι ιαπωνικής καταγωγής, γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Χαβάη. ¶Όπως οι περισσότεροι άνθρωποι στην ομάδα ηλικίας του, μεγάλωσε με την κατανάλωση κρεατικών και επεξεργασμένων τροφίμων. ¶ΑΑφότου μπήκε στο κολλέγιο, το βάρος του άρχισε να αυξάνεται. ¶ Όταν άρχισε τη νομική σχολή αυτός, όπως πολλοί Αμερικανοί, ήταν σίγουρα υπέρβαρος. ¶Αισθανόταν επίσης βαρύς και στερούνταν την ενέργεια που έπρεπε να εφαρμόσει στις μελέτες του. ¶Όλα άλλαξαν όταν τον έπεισε ένας φίλος να σταματήσει μια προφανή πηγή θερμίδων, τις τροφές φαστ φούντ, καθώς επίσης και τους λιγότερο προφανείς ενόχους των υψηλών θερμίδων: το ¶κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και τα αυγά. ¶ Σε μόλις λίγους μήνες, ο Shintani έχασε 13,5 κιλά, και αισθανόταν τέλεια. ¶ΑΑποφήτησε από την νομική σχολή υγιής και με καλή φυσική κατάσταση, αλλά βρήκε ότι ενδιαφερόταν πολύ περισσότερο να μάθει περισσότερα για τη διατροφή από το να είναι δικηγόρος. ¶

¶¶¶Το επόμενο φθινόπωρο, γράφτηκε στην ιατρική σχολή του πανεπιστημίου της Χαβάης. Αν και αρίστευε στις σπουδές του, βαθμιαία συνειδητοποιούσε ότι ενώ μάθαινε πολλά για την παθολογία και τη θεραπεία της ασθένειας, λάμβανε πολύ λίγη γνώση για το πώς να μείνει υγιής αρχικά. Η διατροφή σχεδόν ποτέ δεν αναφερόταν στα μαθήματα του. Στα τέσσερα χρόνια της ιατρικής σχολής, ο Shintani έκανε μόλις τρεις ώρες μάθημα ¶στη διατροφή. ¶Όχι τρεις διδακτικές ώρες, εξηγεί, τρεις πραγματικές ώρες. ¶Για να ακολουθήσει μερικά από τα θέματα που δεν ήταν μέρος της κατάρτισής του στην ιατρική σχολή, γράφτηκε στο Χάρβαρντ για να σπουδάσει δημόσια υγεία και να ειδικευτεί στην προληπτική ιατρική. ¶Ήταν ενώ ήταν στο Χάρβαρντ που αυτός ¶άρχισε να ερευνά τις αιτίες της παχυσαρκίας. ¶Ανέπτυξε ένα πρόγραμμα απώλειας βάρους στο οποίο οι συμμετέχοντες έχαναν βάρος τρώγοντας περισσότερη τροφή. ¶

Ο Shintani επέστρεψε στη Χαβάη το 1987 αφού τελείωσε τις σπουδές του, και έστρεψε την προσοχή του στη θεραπεία των ασθενειών που σχετίζονται με την διατροφή. ¶Δύο χρόνια αργότερα έκανε πηχυαίους τίτλους στις εφημερίδες με το επαναστατικό του Χαβανέζικο σχέδιο απώλειας βάρους. Οι κ¶Οιάτοικοι της Χαβάης που είχαν χτυπηθεί με την παχυσαρκία και τα πολλά συνοδευτικά προβλήματα υγείας έριχναν τα κιλά με ευκολία. ¶Μέχρι το 1993, ένα χρόνο μετά τη συζήτηση στη βιβλιοθήκη που είχε παρακολουθήσει η Ruth, ο Shintani είχε δημοσιεύσει το πρώτο σημαντικό βιβλίο του για το χάσιμο βάρους. ¶

Στη δίαιτα Φάτε περισσότερο, ζυγίστε λιγότερο™, ο Shintani επεκτείνεται σε αυτό που είπε στο ακροατήριο της Ruth. ¶Η κύρια ιδέα πίσω από το πρόγραμμά του είναι ότι μερικές τροφές σας κάνουν να κερδίζετε βάρος, και άλλες σας βοηθούν να το χάσετε. ο Δρ. ¶ Shintani ανέπτυξε τον δείκτη Φάτε περισσότερο (EMI) για να παρουσιάσει ποια τρόφιμα είναι ποια. ¶

Η κλίμακα EMI του Shintani περιέχει πάνω από εκατό συνηθισμένες τροφές, και κάθε τροφή έχει έναν αριθμό δίπλα της. ¶Ο αριθμός λέει πόσα κιλά κάθε τροφής χρειάζονται για να μας παράσχουν τις θερμίδες μιας ημέρας. Ο¶Ο Shintani ανακάλυψε ότι τα περισσότερα vegan τρόφιμα είναι σχεδόν παράλογα χαμηλά σε θερμίδες. ¶Παραδείγματος χάριν, το EMI για τις πατάτες είναι 9,5, έτσι εάν τρώγατε μόνο πατάτες, θα έπρεπε να φάτε σχεδόν 4,5 κιλά για να πάρετε τις θερμίδες μιας πλήρους ημέρας. ¶Δεκάδες vegan τροφές έχουν ακόμα υψηλότερο δείκτη EMI. ¶Τα πορτοκάλια, τα πράσινα φασόλια, και η μελιτζάνα, παραδείγματος χάριν, έχουν EMI 15,6, 21,8, και 28,75. ¶Αυτοί οι αριθμοί σημαίνουν ότι με οποιαδήποτε από αυτά τα τρόφιμα είναι σχεδόν αδύνατο να κερδίσετε βάρος. ¶Θα έπρεπε να φάτε σχεδόν 13,5 κιλά μελιτζάνες για να πάρετε τις θερμίδες μιας πλήρους ημέρας. ¶Και μπορείτε να φάτε οποιοδήποτε συνδυασμό αυτών των τροφών με υψηλό EMI και παρόλα αυτά να χάσετε το βάρος. ¶

Μόλις χάσετε τα παραπάνω κιλά σας, άλλα vegan τρόφιμα είναι καλά για τη διατήρηση του σωματικού βάρους. ¶Το EMI για το ψωμί, τα ρεβύθια, και τα γιαμ είναι 4,7, 5,5 και 5,3, αντίστοιχα. ¶Οι τιμές EMI των περισσότερων ζωικών τροφίμων, σε αντίθεση, είναι ο εφιάλτης αυτού που κάνει δίαιτα. Για τ¶Για τοο βούτυρο είναι 76, τη μαγιονέζα 77, το τυρί Cheddar 1,37, τη Μπολόνια 1,72, και το τηγανισμένο κοτόπουλο είναι 2,23. ¶Με αυτά τα ζωικά τρόφιμα, δεν χρειάζεται να φάτε πολύ για να έχετε πάρει περισσότερες θερμίδες από τις ανάγκες του σωμάτος σας, και όταν αυτό συμβεί πιθανώς θα είστε ακόμα πεινασμένοι. ¶

Οι τιμές EMI του Shintani είναι χρήσιμες στον προσδιορισμό των υψηλών σε θερμίδες τροφών για να τις αποφύγουμε, αλλά ένα λεπτομερές σύστημα μέτρησης θερμίδων δεν είναι απαραίτητο. ¶Μόλις αλλάξουν οι διατροφικές σας συνήθειες, η φύση φροντίζει τα πράγματα, και το ένστικτο της¶ πείνας σας γίνεται ο πιό αξιόπιστος μετρητής σας. ¶Εφ' όσον εμμείνετε σε μια ισορροπημένη vegan διατροφή, το ρητό σας μπορεί να είναι: ¶φάτε όταν είστε πεινασμένοι, ¶σταματήστε όταν είστε πλήρεις. ¶Η ευκολία και η απολαυστικότητα αυτής της δίαιτας είναι αυτά που τη κάνουν τη τελική διατροφή που θα πρέπει ποτε να υιοθετήσετε. ¶Ολόκληρη η ιδέα, εξηγεί ο Shintani, είναι να κάνετε μια αλλαγή για τη ζωή. ¶

ΤΥΡΙ Ή ΡΟΔΑΚΙΝΑ;

Το μέσο άτομο χρειάζεται 1,3 ως 1,8 κιλά τροφής κάθε ημέρα για να ικανοποιήσει την πείνα. Το μέσο άτομο χρειάζεται επίσης λιγότερες από 2.500 θερμίδες ημερησίως για να διατηρήσει ένα ιδανικό βάρος. Τα ζωικά τρόφιμα έχουν τις θερμίδες αλλά όχι τον όγκο που χρειάζεται για να αισθανθούμε ικανοποιημένοι, ενώ οι φυτικές τροφές μας επιτρέπουν να φάμε όσο θέλουμε - χωρίς τη κατανάλωση πρόσθετων θερμίδων.

ΤΥΡΙ CHEDDAR 2.500 θερμίδες ------------------- 630 γραμμάρια

ΖΑΜΠΟΝ 2.500 θερμίδες ------------------ 945 γραμμάρια

ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 2.500 θερμίδες ------- 990 γραμμάρια

ΚΑΦΕ ΡΥΖΙ 2.500 θερμίδες ------------------------------- 2 κιλά

ΜΗΛΑ 2.500 θερμίδες ------------------------------ 4,2 κιλά

ΚΑΡΟΤΑ 2.500 θερμίδες ---------------------------- 5,8 κιλά

ΡΟΔΑΚΙΝΑ 2.500 θερμίδες -------------------------- 7,5 κιλά

Φάτε περισσότερο για να ζυγίζετε λιγότερο

(ΜΕΡΟΣ 1)

Μετάφραση από το βιβλίο του

Erik Marcus

Vegan: The New Ethics of Eating

http://www.erikmarcus.com

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΣΕ ΑΡΧΕΙΟ pdf ΑΠΟ ΕΔΩ

http://www.vegan.com/vegandownload.php

Φαίνεται πάρα πολύ καλό για να είναι αληθινό:

Γεμίστε το πιάτο σας με όση τροφή θέλετε, φάτε μέχρις ότου είστε πλήρεις, χάστε βάρος.

Το κλειδί για αυτό είναι ότι τα τρόφιμα που θα απολαμβάνετε πρέπει να είναι όλα ή σχεδόν όλα vegan.

Αυτά τα τρόφιμα θα ικανοποιήσουν το αίσθημα της πείνας σας χωρίς να αυξήσουν τις θερμίδες σας.

Γρήγορα θα ανακαλύψετε ότι οι vegan τροφές- μια απέραντη ποικιλία φρούτων, λαχανικών, δημητριακών, ζυμαρικών, ψωμιού, σαλτσών, καρυκευμάτων, επιδορπίων, και πολύ περισσοτέρων - μπορούν να προετοιμαστούν με απεριόριστους τρόπους.

Η Ruth Payne έκανε διακοπές στη Χαβάη όταν διάβασε ένα άρθρο για μια συζήτηση σχετικά με τη μείωση του βάρους που θα γινόταν στην τοπική βιβλιοθήκη. Ο ομιλητής επρόκειτο να είσαι ο Δρ Terry Shintani, ένας Χαβανέζος γιατρός που είχε μια ειδική κλινική αφιερωμένη στη βοήθεια των υπέρβαρων κατοίκων της Χαβάης να αδυνατίσουν και να ζήσουν υγιέστερη ζωή. Εκτός από το να είναι γιατρός, το άρθρο ανέφερε ότι ο Shintani είχε επίσης διδακτορικό στη νομική, και ένα μεταπτυχιακό στη δημόσια υγεία από το Χάρβαρντ. Είχε κερδίσει όλα τα είδη των βραβείων για την εργασία του στην προληπτική ιατρική και την υγεία. Η Ruth προβληματίστηκε, και παρά τις προηγούμενες αποτυχίες της με τις δίαιτες, αποφάσισε να πάει στη συζήτηση.

Ο γιατρός της Ruth στο σπίτι της είχε πει πρόσφατα ότι είχε σχεδόν 22 κιλα υπερβολικού βάρους και ότι το υπερβολικό βάρος επιδείνωνε την ήδη υψηλή πίεση του αίματος της. Αυτές οι πληροφορίες δεν αποτελούσαν καμία έκπληξη. Η Ruth είχε δοκιμάσει προβλήματα βάρους στο μεγαλύτερο μέρος της ζωής της. Κατά τη διάρκεια των ετών, είχε πληρώσει εκατοντάδες δολάρια για να συμμετέχει σε ποικίλα προγράμματα απώλειας βάρους. Μερικά προγράμματα είχαν αποτύχει εντελώς ενώ άλλα είχαν φέρει αποτέλεσμα αλλά μόνο για λίγο. Η παραμονή στις δίαιτες ήταν ένας συνεχής αγώνας και ότι βάρος έχανε η Ruth, το έπαιρνε πάντα πίσω.

Αν και έφθασε λίγα λεπτά νωρίς για τη συζήτηση του Δρ Shintani, η αίθουσα της βιβλιοθήκης ήταν ήδη γεμάτη. Όλα τα καθίσματα ήταν κατειλημμένα και η Ruth έπρεπε να στριμωχτεί με τους ανθρώπους που στέκονταν κατά μήκος του πίσω τοίχου. Ο Shintani συστήθηκε, και σε λίγα λεπτά η Ruth ξέχασε το πλήθος και την άβολη θέση που είχε βρει στην αίθουσα.

Εκ πρώτης, αισθάνθηκε ότι της άρεσε αυτό το χαμογελαστό, γλυκομίλητο άτομο που φαινόταν να νοιάζεται πραγματικά για αυτό που έλεγε. Ακόμη σημαντικότερο, ότι έλεγε έκανε τόσο πολλή αίσθηση. Η Ruth αισθάνθηκε την ελπίδα να λάμπει καθώς αφοσιώθηκε να ακούσει.

"Πάρα πολλοί ασθενείς μου έρχονται σε μένα και παραπονιούνται ότι είναι πάντα πεινασμένοι," άρχισε ο Shintani. " Έχει κανείς εδώ αυτό το πρόβλημα;"

Πολλοί άνθρωποι στην αίθουσα κούνησαν το κεφάλι συγκαταβατικά.

"Σκεφτείτε αυτό. Οι οργανισμοί μας έχουν τρεις φυσικές ανάγκες:

αέρα, νερό, και τροφή.

Πέστε μου λοιπόν, πότε ήταν η τελευταία φορά που εσείς είδατε κάποιον που είχε το πρόβλημα να αναπνέει πάρα πολύ αέρα; Ή να πίνει πάρα πολύ νερό; Σας τηλεφωνά ο γείτονας σας και σας κουβεντιάζει με τις ώρες για το πώς δεν μπορεί να σταματήσει να αναπνέει πάρα πολύ αέρα ή να πίνει πάρα πολύ νερό; Σας λέει, ‘Βοηθά με, Betty, πνίγομαι! Το παράκανα πίνοντας νερό.’ Δεν συμβαίνει, έτσι δεν είναι;"

Το ακροατήριο γέλασε.

" Τι γίνεται λοιπόν με τα τρόφιμα;" ρώτησε ο Shintani, "Πώς μπορεί να είμαστε σχεδιασμένοι με τέλεια ενστικτώδη παρόρμηση για το νερό και τον αέρα, όμως με μια σημαντική ατέλεια όσον αφορά τη τροφή; Τώρα, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι με ψυχολογικά ή ιατρικά προβλήματα που τους αναγκάζουν να τρώνε πάρα πολύ. Αλλά για τους περισσότερους από μας, η ενστικτώδης παρόρμηση της πείνας μας λειτουργεί πραγματικά τόσο τέλεια όσο η ενστικτώδης παρόρμηση μας για τον αέρα ή το νερό - όταν είστε πεινασμένοι, πρέπει να ικανοποιήσετε την πείνα σας και να φάτε! Κερδίζουμε βάρος, όχι με την υπερβολική κατανάλωση, αλλά με το να γεμίσουμε το στομάχι με τα λανθασμένα είδη τροφών.

"Απόψε θα σας παρουσιάσω πώς να επιλέγετε τρόφιμα που θα γεμίσουν το στομάχι σας χωρίς να σας προκαλούν αύξηση του βάρους. Ξέρω ότι αυτό ακούγεται δύσκολο να το πιστέψετε, αλλά μείνετε μαζί μου και θα σας παρουσιάσω πώς λειτουργεί. Δεν υπάρχει τίποτα καινούργιο σ’αυτό. Δεν έχω κανένα ειδικό χάπι, καμία πρωτεϊνική σκόνη, καθόλου υψηλή τεχνολογία. Πρόκειται ακριβώς να σας διδάξω μερικά απλά πράγματα για τα τρόφιμα που θα σας διευκολύνουν να ρίξετε τα περιττά κιλά."

ΧΩΡΙΣ ΤΕΧΝΑΣΜΑΤΑ

Στην κουλτούρα μας που έχει εμμονή με το βάρος, οι υποσχέσεις για το εύκολο χάσιμο του είναι συνηθισμένες και συχνά περιλαμβάνουν αμοιβές για "τα μυστικά" ή τα προγράμματα γεύματων. Αλλά ο Δρ Shintani ακουγόταν διαφορετικός, σκέφτηκε η Ruth. Σωστά υπέθεσε ότι δεν χρησιμοποιούσε υποσχέσεις για χάσιμο βάρους για να προάγει ένα γρήγορο αδυνάτισμα.

"Εδώ στη Χαβάη," είπε ο Δρ Shintani στην ομάδα στη βιβλιοθήκη, "οι εγγενείς άνθρωποι της Χαβάης έχουν σχεδόν το υψηλότερο ποσοστό παχυσαρκίας στον κόσμο. Αλλά ακριβώς 100 χρόνια πριν, πολύ προτού προσαρτηθεί η Χαβάη από τις ΗΠΑ, σχεδόν κανένας κάτοικος της Χαβάης δεν είχε προβλήματα βάρους. Σαν σπουδαστής ιατρικής, συνήθιζα να εξετάζω φωτογραφίες και άλλα αρχεία του δέκατου ένατου αιώνα των κατοίκων της Χαβάης. Αναρωτήθηκα γιατί οι χθεσινοί κάτοικοι της Χαβάης έμεναν λεπτοί ενώ τόσοι πολλοί έχουν σήμερα προβλήματα με το βάρος τους.

"Άρχισα να ερευνώ τι και πώς έτρωγαν οι παραδοσιακοί κάτοικοι της Χαβάης. Δεν έκθρεφαν καθόλου βοοειδή. Ενώ μερικοί ντόπιοι έτρωγαν πολλά ψάρια, οι άνθρωποι που απολάμβαναν την καλύτερη υγεία γέμιζαν τα πιάτα τους με φρούτα και λαχανικά. Τρία από τα πιό κοινά τρόφιμα που τρώγονταν στη Χαβάη 100 χρόνια πριν ήταν το taro, οι γλυκοπατάτες, και το πόϊ." Το taro είναι μια ρίζα, και το πόϊ είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Χαβάης που γίνεται από αυτή τη ρίζα.

Ο Shintani συνέχισε: " Οι κάτοικοι της Χαβάης επικέντρωσαν τη διατροφή τους σε αυτές τις τρεις κύριες βάσεις. Αναρωτιώμουν γιατί οι άνθρωποι έμεναν λεπτοί όταν έτρωγαν κυρίως taro, γλυκοπατάτες, και πόϊ. Ήταν όταν εξέτασα τη θερμιδική πυκνότητα αυτών των τροφών που ανακάλυψα το Χαβανέζικο μυστικό του να χάνεις βάρος. Βλέπετε, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ανάγκη 1,3 ως 1,8 κιλά τροφής κάθε ημέρα για να ικανοποιήσουν την πείνα τους. Αλλά θα έπρεπε να φάνε 4 κιλά taro και πόϊ, και πάνω από 2,2 κιλά γλυκοπατάτες, για να πάρουν τις θερμίδες μιας πλήρους ημέρας.

" Βλέπετε λοιπόν γιατί είναι σχεδόν αδύνατο να πάρει κανείς βάρος με την κατανάλωση αυτών των τροφών; Για να διατηρήσουμε το βάρος μας, η τροφή μας πρέπει να μας δίνει από 2.000 έως 2.500 θερμίδες ημερησίως. Οποιεσδήποτε επιπλέον θερμίδες θα μας κάνουν πιθανώς να πάρουμε βάρος. Οι περισσότεροι από μας θα εκρηγνύονταν προτού καταναλώσουμε 2.500 θερμίδες από φυτικά βασισμένες τροφές.

"Ο λόγος που πολλοί από εμάς έχουν προβλήματα βάρους είναι ότι τρώμε πολλά ζωικά βασισμένα τρόφιμα. Ξέρατε ότι η Χαβάη οδηγεί τώρα το έθνος στην κατά κεφαλήν κατανάλωση ζαμπόν; Τα ζωικά τρόφιμα είναι τόσο πλούσια σε θερμίδες ώστε δεν μπορείτε πιθανώς να ικανοποιήσετε την πείνα σας χωρίς να πάρετε βάρος. Όταν γεμίζετε το στομάχι σας με ζωικά τρόφιμα, θα φθάσετε το καθημερινό όριο θερμίδων σας πολύ πριν ικανοποιήσετε την πείνα σας."

Η Ruth άρχιζε να αναρωτιέται τι γεύση άραγε να κάνει η ρίζα taro όταν μια άλλη γυναίκα στο ακροατήριο σήκωσε το χέρι της.

"Μπορώ να βρώ taro, γλυκοπατάτες, και πόϊ στις τοπικές αγορές, αλλά μήπως προτείνετε ότι αυτά είναι όλα κι όλα που υποτίθεται ότι θα τρώω;" είπε, "Και όταν ταξιδεύω στην ηπειρωτική χώρα; Πώς υποτίθεται ότι θα παραμείνω στη δίαιτα σας;"

"Πολλές συνηθισμένες φυτικά βασισμένες τροφές είναι εξίσου κατάλληλες για την απώλεια βάρους όπως το taro και άλλα παραδοσιακά τρόφιμα της Χαβάης.

Στην πραγματικότητα, οι παραδοσιακές φυτικά βασισμένες τροφές των περισσότερων πολιτισμών είναι εξίσου υγιείς με τα τρόφιμα της Χαβάης που έχουμε εξετάσει. Η κεντρική ιδέα αυτής της διατροφής δεν είναι να τρώμε μόνο taro ή ανανάδες. Οι περισσότερες φυτικά βασισμένες τροφές έχουν θερμιδικές πυκνότητες το ίδιο χαμηλές όσο τα παραδοσιακά μας Χαβανέζικα τρόφιμα . Οπουδήποτε και να ζείτε ή ταξιδεύετε, σας ενθαρρύνω να τρώτε την ευρύτερη δυνατή ποικιλία από φρούτα, λαχανικά, πλήρη δημητριακά, και οσπρία(φασόλια)."

"Είναι όλες οι φυτικά βασισμένες τροφές το ίδιο χαμηλές σε θερμίδες;" ρώτησε κάποιος άλλος."Όχι.. Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις, "απάντησε ο Δρ Shintani. ", Οι σπόροι, τα αβοκάντο, οι καρύδες, κελυφωτοί καρποί όπως καρύδια και τέλος τα φυτικά έλαια είναι πολύ λιπαρά. Μπορείτε να κερδίσετε βάρος με αβοκάντο εξίσου εύκολα όπως μπορείτε με το γάλα ή το τυρί. Αλλά εκτός από τα παραπάνω, οποιεσδήποτε άλλες φυτικά βασισμένες τροφές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το ιδανικό βάρος σας."

Η χρονική περίοδος με ερωτήσεις και απαντήσεις που ακολούθησε ήταν γεμάτη ενθουσιασμό. Πολλοί άνθρωποι παρατήρησαν ότι θυμήθηκαν τους παππούδες, τις γιαγιάδες και τους προπάππους τους να τρώνε taro, γλυκοπατάτες, και πόϊ. Αυτοί πάντα αναρωτιώντουσαν γιατί η παλαιότερη γενιά είχε μείνει λεπτή ενώ η νεώτερη γενιά ανέπτυξε προβλήματα βάρους.

Η Ruth άφησε τη συζήτηση αισθανόμενη καλά για όσα είχε ακούσει. Παρ’όλα αυτά περίμενε ένα ακόμη χρόνο προτού αρχίσει να ακολουθεί τις συμβουλές του Δρ Shintani, ένα χρόνο ταλαιπωρίας και σύγχυσης για την υγεία της και το βάρος της. Αργότερα, όταν έμαθε περισσότερα για την προσωπική ιστορία του Shintani, συνειδητοποίησε ότι αυτός κάποτε είχε πολλά κοινά με αυτή.

Επιβεβλημένη κρεατοφαγία

Δεν είμαι διατροφολόγος, απλά ένας άνθρωπος με πολλά ερωτηματικά και μεγάλη περιέργεια που έκανε και εξακολουθει να κάνει έρευνα για την διατροφή και τις επιπτώσεις της στην υγεία και στο περιβάλλον.

Το θέμα της διατροφής μας το έχει καθορίσει η ίδια η φύση μέσα από την φυσιολογία μας που είναι φυτοφάγου ζώου.

Το πεπτικό μας σύστημα δεν μπορεί να αφομοιώσει το κρέας το οποίο παραμένει στα έντερα μας και υφίσταται σήψη.

Η φύση που είναι σοφή έχει φροντίσει να υπάρχουν πρωτεϊνες παντού.Τα φρούτα,τα λαχανικά,τα δημητριακά και τα όσπρια έχουν όλα πρωτεϊνη που είναι και σε ποσότητα ιδανική αλλά και σε ποιότητα πολύ καλύτερη απο τη ζωϊκή.Εξάλλου και τα ζώα φυτική πρωτεϊνη τρώνε για να αναπτυχθούν.Αν δεν υπήρχαν φυτά δεν θα υπήρχε και ζωή.

Η πρωτεϊνη στα φυτά είναι σε αγνή,πρωτογενή μορφή που είναι αφομοιώσιμη για τον οργανισμό χωρίς να έχει χοληστερόλη,χωρίς να δημιουργεί ουρικό οξύ στον οργανισμο και δεν μας επιβαρύνει με τις άπειρες ποσότητες των ελευθέρων ριζών που απελευθερώνονται όταν μαγειρεύεται το κρέας.

Η κρεατοφαγία όπως και τόσα άλλες αρνητικές συνήθειες επιβλήθηκαν στον δυτικό κόσμο από την πανίσχυρη βιομηχανία διατροφής που αναπτύχθηκε στην αμερική την δεκαετία του 1920.Τότε δημιουργήθηκε ο μύθος της πρωτεϊνης όπως και τόσοι άλλοι για να προστατεύουν κατεστημένα συμφέροντα.

Στην ελλάδα η κρεατοφαγία ήρθε μεταπολεμικά.Μεχρι τότε οι άνθρωποι έτρωγαν ελάχιστες φορές κρέας.Ρωτήστε τους παπούδες να σας το επιβεβαιώσουν.Επίσης οι περιηγητές των περασμένων αιώνων στην ελλάδα,όταν αναφέρονται στην διατροφή των ελλήνων, λένε ότι οι πρόγονοι μας δεν έτρωγαν παρα πάνω από 3 φορές το χρόνο κρέας.

Ποτέ στην ιστορία της ανθρωπότητας ο άνθρωπος δεν στηρίχθηκε στην κτηνοτροφία για την επιβίωση του όπως έχει γίνει σήμερα με την γιγαντιαία ανάπτυξη της βιομηχανικής εκτροφής ζώων.

Η βιομηχανική εκτροφή ζώων είναι μια ιστορία απερίγραπτου πόνου, φρίκης και σκληρότητας για δισεκατομμύρια ζώα παγκοσμίως.Είναι απίστευτη η βαρβαρότητα,τα βασανιστήρια και η κτηνωδία που υφίστανται τα ανυπεράσπιστα ζώα στη σύντομη ζωή τους.

Η βιομηχανία εκτροφής ζώων προσπαθεί με κάθε τρόπο να κρύψει και να αποσιωπήσει το έγκλημα που συντελείται στα εκτροφεία, καθώς επίσης και τον γενικότερο αρνητικό αντίκτυπο των δραστηριοτήτων της: τεράστια ρύπανση του αέρα από μεθάνιο, μόλυνση των υδάτων, αποψίλωση των τροπικών δασών για καλλιέργεια ζωοτροφών και κατάλειψη και καταστροφή τεράστιων εκτάσεων γης για βοσκοτόπια.

Πρόσφατα είδα ένα ντοκυμαντέρ για τον Αμβρακικό κόλπο και πως καταστράφηκε μέσα στα τελευταία 10 χρόνια από την βιομηχανική εκτροφή ζώων. Έχει τη μεγαλύτερη στην ελλάδα συγκέντρωση τέτοιων μονάδων,οι οποίες παράγουν τεράστια ποσότητα λυμμάτων. Και όλα αυτά για να έχουμε μια βλαβερή για τον οργανισμό τροφή στο πιάτο μας.

Ένα οικοσύστημα που παρέμενε ανέπαφο για εκατομμύρια χρόνια θυσιάστηκε στο κέρδος των λίγων και στην άγνοια των πολλών. Ή αλλιώς πως ένα εφήμερο ον όπως ο άνθρωπος κατάφερε ένα τέτοιο πλήγμα στο άχρονο και αιώνιο περιβάλλον.

Η δήθεν απόλαυση είναι τελικά μια αυταπάτη γιατι γίνεται εις βάρος της ζωής αθώων και ανυπεράσπιστων ζώων, εις βάρος του περιβάλλοντος και εις βάρος της υγείας μας. Η αλήθεια ειναι αμείλικτη και τρέμω τη στιγμή που σε 20 χρόνια από τώρα θα με ρωτήσουν τα σημερινά παιδιά : εσύ τί έκανες για όλα αυτά τότε που μπορούσε να γίνει κάτι ακόμα;

ΥΓΕΙΑ ΜΕΣΩ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

του Dr. Joel Robbins *

Μετάφραση από τη σελίδα

http://www.healthfree.com/nutritional_power_robbins.html

ΕΙΣΑΓΩΓΗ:

Εάν ρίξουμε μια τίμια ματιά στη φύση, θα παρατηρήσουμε ότι τρία πράγματα είναι παρόντα:

1) Η φύση ακολουθεί καθορισμένους νόμους που δεν υπόκεινται σε άποψη ή διαφορά

2) Κάθε πτυχή της ζωής αντανακλάται από τη φύση.

3) Η φύση κυβερνάται από το νόμο του ΑΙΤΙΟΥ και του ΑΙΤΙΑΤΟΥ.

Εάν έχουμε παραβιάσει έναν φυσικό νόμο, τότε έχουμε δημιουργήσει μια Αιτία, για την οποία θα υποφέρουμε μια Επίπτωση.

Η άγνοια από εμας των νόμων της Φύσης δεν αλλάζει αυτούς τους νόμους.

Υπάρχουν δύο λόγοι για την ασθένεια ή την έλλειψη υγείας :

1) Άγνοια

2) Τεμπελιά

Στον τομέα της υγείας, υπάρχουν μερικοί καλοί κανόνες να ακολουθήσουμε για να επιτύχουμε υγεία.

1) Ακολουθήστε τους νόμους της φύσης

2) Αφήστε την αλήθεια να είναι η αυθεντία σας και όχι η αυθεντία να είναι η αλήθεια σας.

Ένας από τους νόμους της φύσης είναι ότι η έμφυτη νοημοσύνη του σώματος προσπαθεί να κρατήσει το σώμα ζωντανό, ανεξαρτήτως κόστους. Το "κόστος" είναι αυτό που αποκαλούμε "ασθένεια". Η ασθένεια είναι η προσπάθεια του σώματος να μας κρατήσει ζωντανούς.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΤΡΟΦΗ;

Το σώμα θα μας κρατήσει ζωντανούς και υγιείς υπό τον όρο ότι το ταϊ'ζουμε τη "πραγματική τροφή".

Η πραγματική τροφή είναι τροφή που είναι συμβατή με το σώμα. Αυτή σε καμμία περίπτωση δεν παίρνει από το σώμα, αλλά συμβάλλει στην ενίσχυση της υγείας και τη διατήρηση της ζωής. Δεν περιέχει τίποτα που είναι επιβλαβές, τοξικό ή μη-χρησιμοποιήσιμο από το σώμα.

Η πραγματική τροφή καθορίζεται για μας από τη φύση ως εξής:

1) Κάτι φαγώσιμο που μεγαλώνει από τη φύση – από το Βασίλειο των Φυτών

2) Τροφές που μπορούν να φαγωθούν χωρίς να έχουν υποστεί επεξεργασία με

οποιοδήποτε τρόπο.

3) Τροφές που φτάνουν σε μας από τη φύση ως "πλήρεις συσκευασίες", δηλαδή περιέχουν

εκ του φυσικού τους όλα τα απαραίτητα που χρειάζεται το σώμα για να τα επεξεργαστεί

και να τα αφομοιώσει.

ΓΙΑΤΙ ΤΡΩΜΕ ΤΡΟΦΗ;

Οι μόνες ιδιότητες τροφής που απαιτεί το σώμα σε μια πλήρη συσκευασία είναι οι ακόλουθες:

ΓΛΥΚΟΖΗ, ΠΡΩΤΕΪΝΗ, ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ, ΜΕΤΑΛΛΑ, ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ, ΕΝΖΥΜΑ, ΝΕΡΟ.

Εάν όλα αυτά τα συστατικά είναι στην τροφή, τότε η τροφή είναι πλήρης. Εάν οποιαδήποτε από αυτά λείπουν, η τροφή δεν είναι "πραγματική τροφή ".

Η Πραγματική Τροφή παρέχεται από τη Φύση σε αυτήν την μορφή ως ωμά φρούτα και λαχανικά.

Τα ωμά φρούτα και λαχανικά περιέχουν όλα τα προαναφερθέντα μέρη. Εάν τα τρόφιμα έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία, έχουν μαγειρευτεί ή έχουν αλλάξει με οποιοδήποτε τρόπο ώστε να αλλαχτούν ή να αποβληθούν οποιαδήποτε από τα ανωτέρω συστατικά, δεν είναι πλέον "Πραγματική Τροφή " όσον αφορά το Ανθρώπινο Σώμα.

ΤΑ ΦΥΤΑ ΕΙΝΑΙ Η ΠΗΓΗ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗΣ ΤΡΟΦΗΣ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΜΟΡΦΕΣ ΖΩΗΣ

Το βασίλειο των Φυτών χρησιμοποιεί την ηλιοφάνεια, το διοξείδιο του άνθρακα, το οξυγόνο, το νερό και τα οργανικά μέταλλα στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης για να τραφούντα τα ίδια και να αναπτυχθούν. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζωντανό φυτό (τροφή για τα ζώα) που περιέχει:

γλυκόζη

πρωτεϊ'νη

λιπαρά οξέα

οργανικά μέταλλα

οργανικά ένζυμα (βιταμίνες)

νερό (καθαρό)

Ανόργανο Μετάλλο από τη Γη + Φωτοσύνθεση = Οργανικά Μέταλλα από Φυτά που παρέχουν Πρωτεΐνη και Ένζυμα για τα ζώα και τους ανθρώπους.

Το ζωικό βασίλειο δεν έχει τη δυνατότητα να κάνει φωτοσύνθεση, επομένως πρέπει να στηριχθεί στο βασίλειο των φυτών να του ετοιμάσει τη τροφή του.

Οποιαδήποτε μορφή επεξεργασίας των τροφών της φύσης (όπως παστερίωση, μαγείρεμα, πρόσθεση συντηρητικών, κ.λπ....) σπάει τους δεσμούς μεταξύ των συστατικών των τροφών και των συνημμένων ενζύμων τους καθώς επίσης καταστρέφει και το ένζυμο. Το αποτέλεσμα είναι ανόργανα ή μετουσιωμένα συστατικά τροφών και έτσι ανόργανη τροφή.

Το ένζυμο πρέπει να είναι ζωντανό και συνδεμένο με το μέταλλο ή το συστατικό τροφής για να μπορέσει το σώμα να το χρησιμοποιεί. Το ένζυμο ενεργεί ως "διαβατήριο" για να μπει το μέταλλο στο κύτταρο του σώματος και βοηθά στη χρησιμοποίηση αυτού του μετάλλου από το κυττάρο. Οι ωμές τροφές είναι ζωντανές και έτσι παράγουν ζωή στο σώμα. Επειδή έχουν άθικτα τα ένζυμα είναι οργανικές. Τα ένζυμα είναι καταλύτες - ουσίες που βοηθούν το σώμα να εργαστεί αποτελεσματικότερα στη αξιοποίηση των τροφών για το σκοπό της διατήρησης της ζωής.

Ένα παράδειγμα ανόργανης ουσίας είναι το επιτραπέζιο αλάτι. Είναι απλά νάτριο και χλωρίδιο. Κανένα ένζυμο, κατά συνέπεια αυτό είναι νεκρό και το σώμα δεν μπορεί να το χρησιμοποιήσει. Οι οργανισμοί μας δεν μπορούν να συνάψουν ένζυμα σε ανόργανες ουσίες, παρά με πολύ μεγάλο κόστος. Είναι μόνο το βασίλειο των φυτών, μέσω της διαδικασίας της φωτοσύνθεσης, η οποία μπορεί να συνδέσει τα ένζυμα σε ανόργανα στοιχεία και να τα κάνει ζωντανά ή οργανικά.

Όσο περισσότερο επεξεργαζόμαστε τις τροφές, τόσο λιγότερο θρεπτική αξία διατηρούν. Αυτό συμβαίνει επειδή οι τροφές είναι ζωντανές οργανικές τροφές. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα, σε διάφορους βαθμούς, είναι ανόργανα ή "νεκρά" τρόφιμα.

Η παρακάτω είναι η ιεραρχία προετοιμασίας των τροφίμων που αρχίζει στην κορυφή χωρίς καθόλου προετοιμασία αφήνοντας τα τρόφιμα με την πλήρη περιεκτικότητα των θρεπτικών συστατικών τους, και τελειώνει στο κατώτατο σημείο με την επεξεργασία, καθιστώντας τα τρόφιμα νεκρά και άχρηστα στο σώμα - ελάχιστη ή καμία θρεπτική αξία δεν διατηρείται:

ΩΜΑ και ΟΛΟΚΛΗΡΑ(ΠΛΗΡΗ)

ΑΠΟΧΥΜΩΣΗ και κατανάλωση αμέσως.

Μόλις το δέρμα των φρούτων ή των λαχανικών σπάσει, το οξυγόνο συνδυάζεται με τα ένζυμα και τα σκοτώνει (αυτή η διαδικασία ονομάζεται "οξείδωση")

ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΑ ή ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ

Χάνεται το 2-5% της θρεπτικής αξίας.

Αποξηραμένα χωρίς χημικές ή πρόσθετες ουσίες.

Οι μάρκες ξηρών καρπών του εμπορίου περιέχουν διοξείδιο του θείου- εξαίρεση: σταφίδες)

ΠΑΓΩΜΕΝΑ

πρόσφατα κομμένα που παγώνονται αμέσως

Χάνεται το 5-30% της θρεπτικής αξίας

ΒΡΑΣΜΕΝΑ στον ατμό

Χάνεται το 15 - 60% της θρεπτικής αξίας.

Βρασμένα στον ατμό σημαίνει ότι το πράσινο φασόλι είναι ακόμα λίγο τριζάτο (εάν είναι μαλακό λίωμα, τότε είναι μαγειρεμένο)

ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ

ψημένα, ψημένα στη σχάρα, βραστά, ψημένα στο γκρίλ, βρασμένα στον ατμό πάρα πολύ, κονσερβοποιημένα στο σπίτι.

Π.χ το πράσινο φασόλι είναι μαλακό λιώμα.

Χάνεται το 40 -100% της θρεπτικής αξίας, ανάλογα με το πόση ώρα μαγειρεύεται

ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΠΕΡΙΣΣΕΥΜΑΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Χάνεται το 90 - 99% της θρεπτικής αξίας

ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ

ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΤΡΟΦΙΜΑ με ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΟΥΣΊΕΣ

Αυτά όχι μόνο έχουν χάσει το 100% της θρεπτικής αξίας τους, αλλά έχουν και τοξίνες που έχουν προστεθεί πάνω τους

Το Εγχειρίδιο Ιατρικής Φυσιολογίας του Arthur C. Guyton, M.D., πιθανόν το πιο αναγνωρισμένο βιβλίο ανθρώπινης φυσιολογίας δηλώνει: "... η ρύθμιση της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου (pH ή όξινη/αλκαλική ισορροπία) είναι μια από τις σημαντικότερες πτυχές της ομοιόστασης(homeostasis). " (Ομοιόσταση είναι η δυνατότητα ή η τάση ενός οργανισμού ή ενός κυττάρου να διατηρήσει την εσωτερική του ισορροπία με τη ρύθμιση των φυσιολογικών διαδικασιών του.)

Ορισμοί:

pH = μέτρο για το το πόσο όξινη ή πόσο αλκαλική είναι μια ουσία

κλίμακα pH = κλίμακα μέτρησης της οξύτητας και της αλκαλικότητας.

Όλες οι χημικές διαδικασίες έχουν ένα ιδανικό pH στο οποίο είναι οι αποδοτικότερες. Παραδείγματος χάριν το σώμα λειτουργεί καλύτερα με μια εσωτερική χημεία που είναι ελαφρώς αλκαλική (pH 7,0 έως 8.0). Το pH του αίματος είναι ακόμα πιό συγκεκριμένο:

Αίμα ph 7.4 = Κανονικό 7.2 = Θάνατος

Η εσωτερική χημεία των σωμάτων μας λειτουργεί σε ένα αλκαλικό περιβάλλον. Το αίμα μας πρέπει να διατηρήσει ένα pH 7,4. Εάν πέσει κάτω από αυτό στο 7,2 πεθαίνουμε.

Τα κύτταρα του σώματος σε υγεία είναι αλκαλικά. Στην ασθένεια το pH του κυττάρου είναι κάτω από 7,0. Όσο περισσότερο όξινα γίνονται τα κύτταρα, τόσο πιό άρρωστοι είμαστε και αισθανόμαστε. Τα κύτταρα δεν θα πεθάνουν έως ότου το pH τους πέσει περίπου στο 3.5. Οι οργανισμοί μας παράγουν οξύ ως υποπροϊόν του κανονικού μεταβολισμού. Αυτό είναι το αποτέλεσμα των οργανισμών μας που καίνε ή που χρησιμοποιούν αλκαλικά για να παραμείνουν ζωντανοί. Δεδομένου ότι οι οργανισμοί μας δεν κατασκευάζουν αλκαλικά, πρέπει να τους τα παρέχουμε από μια εξωτερική πηγή για να μας προστατέψει από το να γίνουμε όξινοι και να πεθάνουμε.

Τα τρόφιμα είναι ο τρόπος αναπλήρωσης αλκαλικών στο σώμα. Ο κύριος καθοριστικός παράγοντας των αλκαλικών είναι τα οργανικά μέταλλα. Κάποιος μπορεί να εξισώσει τα οργανικά μέταλλα με τα αλκαλικά για να το καταλάβει καλύτερα. Οι τροφές είναι δύο τύπων, όξινες ή αλκαλικές. Αυτό αναφέρεται στον τυπο της τέφρας των τροφών. (Που σημαίνει ο τύπος υπολείμματος που παραμένει μετά από την πέψη και την επεξεργασία των τροφών). Είναι όξινη, ή είναι αλκαλική; Εάν υπάρχει όξινο υπόλειμμα (ανόργανα οξέα), το σώμα πρέπει να εξουδετερώσει αυτό το οξύ για να προστατέψει το αίμα από το να γίνει όξινο. Το οξύ εξουδετερώνεται με αλκαλικό.

Ιδανικά υπάρχουν επαρκή αλκαλικά στη διατροφή για να γίνει αυτό. Εντούτοις, εάν δεν υπάρχουν, το σώμα πρέπει να εξαγάγει αλκαλικά από τα κύτταρα του για να εξουδετερώσει το οξύ. Αυτό, φυσικά, αναγκάζει τα κύτταρα να γίνουν όξινα, και έτσι ασθενή. Επειδή οι οργανισμοί μας είναι μια αλκαλική οντότητα, προκειμένου να διατηρηθεί η υγεία, η πλειοψηφία της διατροφής μας πρέπει να αποτελείται από τροφές αλκαλικής τέφρας.

Μπορούμε να παραμείνουμε σε υγεία με την κατανάλωση μιας διατροφής που είναι 70-80% αλκαλική και 20-30% όξινη. Όσο πιό αλκαλική τόσο καλύτερα. Εάν γίνουμε πάρα πολύ αλκαλικοί με την κατανάλωση μιας πλειοψηφίας αλκαλικών τροφίμων, θα χάσουμε την όρεξή μας και αυτόματα θα θελήσουμε να κάνουμε νηστεία, και στο μεταξύ τα κανονικά όξινα μεταβολικά υποπροϊόντα θα επιστρέψουν το pH του σώματος πίσω σε κανονικά επίπεδα. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι μερικές τροφές που είναι κατάλληλες ως πραγματικά τροφή έχουν μια όξινη αντίδραση τέφρας. Αυτός είναι πιθανώς ο τρόπος της φύσης να διατηρεί την ισορροπία έτσι ώστε ο καταναλωτής πραγματικών τροφών να μην γίνεται πάρα πολύ αλκαλικός. Επίσης σημειώστε ότι το όξινο περιεχόμενο αυτών των όξινων πραγματικών τροφών τέφρας είναι πολύ χαμηλό και περιέχει επίσης πολύτιμες θρεπτικές ουσίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το σώμα.

Πρακάτω είναι ένα διάγραμμα με όξινες και αλκαλικές τροφές.

Όξινη/αλκαλική ισορροπία

Η διαίρεση των τροφών σε κατηγορίες όξινης τέφρας και αλκαλική τέφρας θα ήταν γενικά η ακόλουθη:

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα τρόφιμα στην στήλη όξινη τέφρας παρατίθενται κατά σειρά από το λιγότερο οξύ στο περισσότερο οξύ και στην στήλη αλκαλική τέφρας, τα τρόφιμα παρατίθενται κατά σειρά από το πιό αλκαλικό εως το πιό ελάχιστα αλκαλικό.

ΟΞΙΝΗ ΤΕΦΡΑ

· ΜΕΡΙΚΑ ΩΜΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (βακκίνια, δαμάσκηνα, κολοκύθι)

· ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ - ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ

· ΠΟΛΥ ΨΗΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ/ΛΑΧΑΝΙΚΑ

· ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ (τυρί, αυγά, γάλα, κ.λπ...)

· ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ

· ΑΣΠΡΟ ΚΡΕΑΣ (ψάρια, πτηνά) ωμό, μέτρια ψημένο, καλοψημένο

· ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΑΤΑ (βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, πρόβειο κρέας) ωμό, μέτρια ψημένο, καλοψημένο

· ΧΟΡΤΑΡΙΚΑ, ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ, ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (σκόρδο, καυτά πιπέρια, κρεμμύδια, χρένο, κ.λπ.)

· ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

· ΚΑΦΕΣ, ΤΣΑΙ, ΑΛΑΤΙ, ΑΛΚΟΟΛ,ΦΑΡΜΑΚΑ & ΟΥΣΙΕΣ, ΚΑΠΝΟΣ

ΑΛΚΑΛΙΚΗ ΤΕΦΡΑ

· ΩΜΑ ΦΡΟΥΤΑ

· ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

· ΠΑΓΩΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ/ΛΑΧΑΝΙΚΑ

· ΕΛΑΦΡΙΑ ΒΡΑΣΜΕΝΑ στον ατμό ΦΡΟΥΤΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

· ΩΜΟΙ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ(αμύγδαλα, πεκάν, τα δυτικά ανακάρδια, κ.λπ.)

· ΒΛΑΣΤΗΜΕΝΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ

Η μέση αμερικανική διατροφή αποτελείται από: 20-30% αλκαλικά τρόφιμα, ενώ η διατροφή θα πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον: 70-80% ΑΛΚΑΛΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ & 20-30% ΟΞΙΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ. Δεν είναι ασυνήθιστο για το μέσο Αμερικανό να περάσει 7 έως 14 ημέρες χωρίς κατανάλωση ΟΠΟΙΩΝΔΗΠΟΤΕ αλκαλικών τροφίμων.

* Ο Δρ Joel Robbins έκανε την προπτυχιακή εργασία του στο SAN Jacinto College στο Χιούστον, Tέξας. Το 1978 αποφοίτησε από το Χειροπρακτικό Κολλέγιο του Κλήβελαντ στο Κάνσας, με πτυχίο Χειροπρακτικού, (DC). Έκανε την πρακτική του στην Κλινική Διατροφή και πήρε πτυχίο Φυσιοπαθητικού (ND) από το Αγγλο-αμερικανικό Ίδρυμα Θεραπείας Χωρίς Φάρμακα. Ο Δρ Robbins πήρε πτυχίο ιατρικής (MD) από τη σχολή ιατρικής του British West Indies College. Από το 1978 εξασκεί το πρόγραμμα του Υγεία και Ευεξία στην Tούλσα,Οκλαχόμα. Ο στόχος του είναι να βρεί την αλήθεια όσον αφορά την υγεία και την ασθένεια και έπειτα να περάσει αυτήν την γνώση στους ειλικρινείς αναζητητές υγείας, έτσι ώστε και αυτοί να μπορούν επίσης να έχουν το δώρο της υγείας.